Dans cet article
Mise à jour éditoriale : 29 septembre 2026. Texte préparé avec l’aide de l’IA à partir des sources indiquées. Sans relecture clinique indépendante. Information générale, et non un plan alimentaire personnalisé.
Réponse courte
Côté glucides, oui : le salami contient 2,9 g de glucides pour 100 g, et la plupart des régimes cétogènes acceptent les viandes transformées. Le point de vigilance est ailleurs : l’Organisation mondiale de la Santé classe la viande transformée comme cancérogène pour l’homme, et le risque augmente avec la quantité.
Quelle quantité de glucides contient le salami ?
| Aliment | Glucides totaux (g) | Protéines (g) | Lipides (g) |
|---|---|---|---|
| Salami | 2,9 | 25,8 | 30,6 |
| Mortadelle | 5,8 | 12,0 | 21,6 |
Le salami contient 30,6 g de lipides et 25,8 g de protéines pour 100 g ; la mortadelle est donnée à titre de comparaison.
Ce que disent les listes keto
La Harvard Nutrition Source indique que la plupart des régimes cétogènes autorisent des aliments riches en graisses saturées, comme les morceaux de viande gras, les viandes transformées, le saindoux et le beurre. Walter Willett, professeur à Harvard, rappelle qu’il n’existe pas d’études à long terme sur des personnes suivant un régime keto et suggère de privilégier les graisses insaturées ; la même page en cite comme sources les oléagineux, les graines, l’avocat, les huiles végétales et les poissons gras.
Ce que dit l’OMS sur la viande transformée
L’OMS appelle viande transformée la viande qui a subi une salaison, une maturation, une fermentation, un fumage ou d’autres procédés destinés à lui donner du goût ou à la conserver, définition à laquelle correspond le salami. La viande transformée est classée dans le Groupe 1, « cancérogène pour l’homme » : les preuves montrent que sa consommation provoque le cancer colorectal. Le risque augmente avec la quantité consommée, et les données examinées n’ont pas permis de déterminer s’il existe un niveau sans risque. De nombreuses recommandations nationales conseillent de limiter la viande transformée et la viande rouge.
Avant de changer votre alimentation, parlez-en à un médecin ou à un diététicien, surtout si vous êtes diabétique ou avez une autre maladie, si vous prenez des médicaments, si vous êtes enceinte ou si vous allaitez. Le menu de 7 jours propose d’autres protéines pour varier. Les précautions à prendre avant de commencer sont détaillées dans notre article sur les risques et précautions du régime cétogène.
Sources
- Harvard T.H. Chan School of Public Health, The Nutrition Source : Diet Review : Ketogenic Diet for Weight Loss
- Harvard T.H. Chan School of Public Health, The Nutrition Source : Emphasizing unsaturated fats on a ketogenic diet
- Organisation mondiale de la Santé : Carcinogenicity of red and processed meat (questions et réponses)
- TACO – Tabela Brasileira de Composição de Alimentos, 4ª edição revisada e ampliada (NEPA/Unicamp)
Mariana se passionne pour un mode de vie sain.
