サラミはケトジェニックダイエットで食べられる？炭水化物と注意点

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編集更新: 2026年9月29日。テキストは示された出典に基づいてAIの支援を受けて作成されました。独立した臨床的レビューは行われていません。一般的な情報であり、個別の食事プランではありません。

短い答え

炭水化物の面では、取り入れられます。サラミは100gあたり炭水化物が2.9gで、ほとんどのケトジェニックダイエットのプランでは加工肉が認められています。注意すべきなのは別の点です。世界保健機関（WHO）は加工肉を「ヒトに対して発がん性がある」に分類しており、リスクは摂取量が増えるほど高まります。

サラミの炭水化物量はどれくらい？

サラミは100gあたり脂質30.6g、タンパク質25.8gを含み、モルタデラは比較のために掲載しています。

ケトの食品リストでの扱い

ハーバード・ニュートリション・ソースによると、ほとんどのケトジェニックダイエットのプランでは、脂肪の多い部位の肉、加工肉、ラード、バターなど飽和脂肪酸の多い食品が認められています。ハーバード大学のウォルター・ウィレット教授は、ケトジェニックダイエットを続ける人を対象にした長期的な研究はないと指摘し、不飽和脂肪酸を優先するよう提案しています。同じページでは、その供給源としてナッツ類、種子類、アボカド、植物油、脂の多い魚を挙げています。

加工肉についてのWHOの見解

WHOは、塩漬け、塩せき、発酵、燻製などの工程で風味をつけたり保存性を高めたりした肉を「加工肉」と呼んでおり、サラミはこの定義に当てはまります。加工肉はグループ1「ヒトに対して発がん性がある」に分類されており、エビデンスからは、その摂取が大腸がんの原因になることが示されています。リスクは摂取量とともに高まり、評価されたデータからは安全な摂取量があるかどうかを結論づけることはできませんでした。多くの国のガイドラインでは、加工肉と赤肉の摂取を制限するよう勧めています。

食事を変える前に、特に糖尿病やその他の病気がある場合、薬を服用している場合、妊娠中または授乳中の場合は、医師または管理栄養士に相談してください。7日間の献立では、変化をつけるためのほかのタンパク質源を紹介しています。始める前の注意点は、ケトジェニックダイエットのリスクと注意点にまとめています。

出典

• Harvard T.H. Chan School of Public Health, The Nutrition Source: Diet Review: Ketogenic Diet for Weight Loss
• Harvard T.H. Chan School of Public Health, The Nutrition Source: Emphasizing unsaturated fats on a ketogenic diet
• 世界保健機関（WHO）：Carcinogenicity of red and processed meat（Q&A）
• TACO – Tabela Brasileira de Composição de Alimentos, 4ª edição revisada e ampliada (NEPA/Unicamp)