En este artículo
Actualización editorial: 29 de septiembre de 2026. Texto preparado con apoyo de IA a partir de las fuentes indicadas. Sin revisión clínica independiente. Información general, no un plan alimentario individual.
Respuesta corta
Por hidratos de carbono, cabe: el salami tiene 2,9 g de hidratos de carbono por 100 g, y la mayoría de los planes cetogénicos admiten carnes procesadas. La precaución es otra: la Organización Mundial de la Salud clasifica la carne procesada como cancerígena para el ser humano, y el riesgo aumenta con la cantidad.
¿Cuántos hidratos de carbono tiene el salami?
| Alimento | Hidratos de carbono totales (g) | Proteína (g) | Grasa (g) |
|---|---|---|---|
| Salami | 2,9 | 25,8 | 30,6 |
| Mortadela | 5,8 | 12,0 | 21,6 |
El salami tiene 30,6 g de grasa y 25,8 g de proteína por 100 g; la mortadela figura como comparación.
¿Qué dicen las listas keto?
La Harvard Nutrition Source recoge que la mayoría de los planes cetogénicos permiten alimentos ricos en grasa saturada, como cortes de carne grasos, carnes procesadas, manteca de cerdo y mantequilla. Walter Willett, profesor de Harvard, recuerda que no hay estudios a largo plazo con personas que sigan la dieta keto y sugiere dar preferencia a las grasas insaturadas; la misma página cita como fuentes los frutos secos, las semillas, el aguacate, los aceites vegetales y el pescado azul.
¿Qué dice la OMS sobre la carne procesada?
La OMS llama carne procesada a la carne transformada mediante salazón, curado, fermentación, ahumado u otros procesos para darle sabor o conservarla, definición en la que encaja el salami. La carne procesada está en el Grupo 1, «cancerígena para el ser humano»: la evidencia muestra que consumirla causa cáncer colorrectal. El riesgo aumenta con la cantidad consumida, y los datos evaluados no permitieron concluir si existe un nivel seguro. Muchas guías nacionales recomiendan limitar la carne procesada y la carne roja.
Antes de cambiar tu alimentación, habla con un médico o un dietista-nutricionista, sobre todo si tienes diabetes u otra enfermedad, tomas medicación, estás embarazada o en periodo de lactancia. El menú de 7 días muestra otras proteínas para variar. Lo que conviene saber antes de empezar está en riesgos y precauciones de la dieta cetogénica.
Fuentes
- Harvard T.H. Chan School of Public Health, The Nutrition Source: Diet Review: Ketogenic Diet for Weight Loss
- Harvard T.H. Chan School of Public Health, The Nutrition Source: Emphasizing unsaturated fats on a ketogenic diet
- Organización Mundial de la Salud: Carcinogenicity of red and processed meat (preguntas y respuestas)
- TACO – Tabela Brasileira de Composição de Alimentos, 4ª edición revisada y ampliada (NEPA/Unicamp)
A Mariana le apasiona el estilo de vida saludable.
