In dit artikel
Redactionele update: 29 september 2026. Tekst opgesteld met AI-ondersteuning op basis van de genoemde bronnen. Geen onafhankelijke klinische review. Algemene informatie, geen individueel dieetplan.
Kort antwoord
Qua koolhydraten past het: salami bevat 2,9 g koolhydraten per 100 g, en de meeste keto-plannen staan bewerkt vlees toe. Het aandachtspunt ligt elders: de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) classificeert bewerkt vlees als kankerverwekkend voor mensen, en het risico neemt toe met de hoeveelheid.
Hoeveel koolhydraten zitten er in salami?
| Voedingsmiddel | Totale koolhydraten (g) | Eiwit (g) | Vet (g) |
|---|---|---|---|
| Salami | 2,9 | 25,8 | 30,6 |
| Mortadella | 5,8 | 12,0 | 21,6 |
Salami bevat 30,6 g vet en 25,8 g eiwit per 100 g; mortadella wordt ter vergelijking genoemd.
Wat zeggen de keto-lijsten
De Harvard Nutrition Source vermeldt dat de meeste keto-plannen voedingsmiddelen met veel verzadigd vet toestaan, zoals vette stukken vlees, bewerkt vlees, reuzel en boter. Walter Willett, hoogleraar aan Harvard, wijst erop dat er geen langetermijnstudies zijn bij mensen die keto volgen, en stelt voor om de voorkeur te geven aan onverzadigde vetten; dezelfde pagina noemt als bronnen noten, zaden, avocado, plantaardige oliën en vette vis.
Wat zegt de WHO over bewerkt vlees
De WHO noemt vlees bewerkt als het is gezouten, gepekeld, gefermenteerd, gerookt of op een andere manier behandeld om smaak te geven of het te conserveren, een definitie waar salami onder valt. Bewerkt vlees valt in Groep 1, “kankerverwekkend voor mensen”: het bewijs laat zien dat het eten ervan darmkanker veroorzaakt. Het risico neemt toe met de gegeten hoeveelheid, en uit de beoordeelde gegevens kon niet worden geconcludeerd of er een veilig niveau bestaat. Veel nationale richtlijnen adviseren om bewerkt vlees en rood vlees te beperken.
Overleg met een arts of diëtist voordat je je voeding verandert, vooral als je diabetes of een andere aandoening hebt, medicatie gebruikt, zwanger bent of borstvoeding geeft. In het 7-daagse menu vind je andere eiwitbronnen om af te wisselen. Waar je vóór de start op moet letten, lees je in risico’s en voorzorgsmaatregelen van het keto-dieet.
Bronnen
- Harvard T.H. Chan School of Public Health, The Nutrition Source: Diet Review: Ketogenic Diet for Weight Loss
- Harvard T.H. Chan School of Public Health, The Nutrition Source: Emphasizing unsaturated fats on a ketogenic diet
- Wereldgezondheidsorganisatie (WHO): Carcinogenicity of red and processed meat (vragen en antwoorden)
- TACO – Tabela Brasileira de Composição de Alimentos, 4ª edição revisada e ampliada (NEPA/Unicamp)
Mariana heeft een passie voor een gezonde levensstijl.
