En este artículo
Actualización editorial: 29 de septiembre de 2026. Texto preparado con apoyo de IA a partir de las fuentes indicadas. Sin revisión clínica independiente. Información general, no un plan alimentario individual.
Respuesta corta
Está a medio camino. La zanahoria no está entre las hortalizas ricas en almidón que la dieta keto elimina (patata, maíz, calabazas de piel dura) ni en la lista de hortalizas sin almidón que resume la Harvard Nutrition Source. Según las cifras de la TACO, tiene más hidratos de carbono que las verduras de hoja y menos que la patata: 7,7 g por 100 g, cruda. Si la incluyes, cuéntala dentro del límite del día.
¿Cuántos hidratos de carbono tiene la zanahoria?
| Alimento | Hidratos de carbono totales (g) | Fibra (g) |
|---|---|---|
| Zanahoria, cruda | 7,7 | 3,2 |
| Zanahoria, cocida | 6,7 | 2,6 |
| Remolacha, cruda | 11,1 | 3,4 |
| Remolacha, cocida | 7,2 | 1,9 |
| Patata, cruda | 14,7 | 1,2 |
| Lechuga rizada, cruda | 1,7 | 1,8 |
Una ración de 30 g de zanahoria cruda rallada en una ensalada tiene unos 2,3 g de hidratos de carbono. En cambio, 100 g equivalen al 15 % de un límite diario de 50 g y al 39 % de un límite de 20 g.
¿Y la remolacha?
La remolacha cruda tiene 11,1 g de hidratos de carbono por 100 g, más que la zanahoria; cocida, 7,2 g. La lógica es la misma: si la incluyes, cuéntala. La tabla de verduras muestra qué hortalizas suman menos en la cuenta.
Si tienes diabetes, tomas medicación, estás embarazada o amamantando, habla con un profesional sanitario antes de empezar. El paso a paso te ayuda a planificar. Las precauciones previas las tienes en riesgos y cuidados de la dieta cetogénica.
Fuentes
- Harvard T.H. Chan School of Public Health, The Nutrition Source: Diet Review: Ketogenic Diet for Weight Loss
- TACO – Tabela Brasileira de Composição de Alimentos, 4ª edição revisada e ampliada (NEPA/Unicamp)
A Mariana le apasiona el estilo de vida saludable.
